据悉淘宝闪购旗下高端到家餐饮项目“家宴”，已于8月初在上海、杭州开启第二轮灰测。目前，“家宴”已合作12个高端餐饮品牌、覆盖超过20家门店，此轮新增的有解香楼（米其林二星）、甬府（米其林一星）、鲁采（米其林一星）、东琮·东湖家宴（西郊宾馆）、好酒好蔡等。此前，该项目已在成都和深圳完成首轮外部测试，覆盖潮上潮（米其林三星）、许家菜（米其林一星）、柴门荟（米其林一星）等品牌。
接近该项目的人士介绍，淘宝闪购认为“家宴”不是高端版的外卖，而是面向高端宴请场景，联合顶级品牌打造的“私宴级”到家餐饮服务——把一整桌米其林级别的宴席送上门。基于出餐品质与制作周期要求，与传统外卖即点即送不同，用户需要至少提前一天在淘宝闪购下单：菜品由餐厅现制出品，使用定制餐具包材，由专属骑手以恒温餐箱配送且全程温控，还有专属客服贯穿始终。
“行业里之前没有人做过”
甬府创始人翁拥军对于是否参与“家宴”的判断路径很具代表性，“宁波菜讲究鲜，一开始担心到家服务会降低品质。”改变他想法的是家宴团队的专业性——淘宝闪购联合行业顶尖美食专家全程参与产品设计，与甬府一起剔除不适合配送的菜品，留下来的每一道菜都经过实测，证实不影响口感。对甬府来说，“家宴”不是把餐厅的菜品送到家，而是以另一套标准，在另一个赛道里重建了品质。
好酒好蔡是高端粤菜潮州菜餐厅，其主理人蔡昊坦言，最初听到“把宴席送到家”这个概念时，第一反应是“不可能”。对于他而言，此前从未考虑过与传统外卖合作。让他改变看法的，是家宴团队拿出的一套完整方案：定制分层餐盒、恒温配送箱、专属骑手，以及出餐到送达的全流程温控测试。“他们不是来问‘能不能送’，而是告诉我们‘怎么送才不降标准’。这套东西，行业里之前没有人做过。”
两个品牌不约而同提到了同一个判断：到家不是分流，是增量。喜欢到店里吃甬府、好酒好蔡的客人，他们其实还有在家吃的需求。高端餐饮品牌堂食能容纳的客人有限，到家服务能接住以前无法被满足的增量需求。
从行业格局看，高端餐饮到家服务至今仍是一个几乎没有成规模玩家的市场。传统外卖平台的履约体系是为效率设计的，30元客单价和1000元客单价用的是同一套供给和配送逻辑，这显然满足不了真正对品质有要求的餐厅和消费者。淘宝闪购的家宴试图建立的是一条完全不同的服务链路：定制包材、专属骑手、恒温餐箱、仪式感交付。这条链路的壁垒不在流量，在供给端的深度绑定和履约端的品质管控。
双向选择下的新场景、新服务
“家宴”对于淘宝闪购与餐饮品牌来说是一场双向选择。品牌的品质口碑与行业地位对于“家宴”项目组来说是合作前提；而确定合作也不意味着直接上线，“家宴”会从菜单设计开始与餐厅共创：由项目专业团队以及美食专家全程参与，这段磨合期以月为单位。这轮灰测新加入的6个品牌，除了认可此前成都与深圳的灰测结果之外，也愿意积极参与共建这套全新的高端餐饮到家服务标准。拥抱一个全新出现的赛道，是这些“顶流”品牌“用脚投票”的原因。
“家宴”突破了传统外卖的逻辑框架，打磨出一套为高端餐饮行业定制的到家服务能力。外卖更重流量，追求订单密度；家宴则重服务，追求极致体验和品牌价值实现。这套能力模型具备行业通用性，一旦跑通，可以开放给更多品质餐饮商家。
据了解，成都、深圳首轮灰测的市场反馈，用户好评集中在三个维度：菜品品质“几乎等同于堂食”，包材质感“打开盒子那一刻有被尊重到”，配送体验“一对一专属配送”。同时，节假日订单量显著高于工作日，说明家宴的核心场景是“一顿与亲友相聚的重要饭”——宴请、团聚、过节。
高端餐饮到家这个全新的赛道，长期以来缺的并不是需求，而是能力，一套能让米其林餐厅放心把菜送出门的服务和履约能力。解香楼、甬府、鲁采这些品牌纷纷加入，说明这套能力开始被行业看见了。
据了解，按照计划，“家宴”第二轮灰测将从8月初持续到8月底。灰测完成后，家宴或将于四季度在全国多个城市上线。
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